烟酸

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第193页（1299字）

别名 尼克酸、维生素PP

编码 GB 16．000

化学结构

C₆H₅NO₂ 相对分子质量 123．11

性状 白色或浅黄色结晶，或结晶性粉末，无臭或微臭，味微酸。略溶于水(1g约溶于60mL水中)。易溶于热水、热乙醇、苛性碱溶液和碳酸盐溶液中，几乎不溶于乙醚。熔点234～238℃，有升华性，无吸湿性，对光、热、空气、酸、碱的稳定性均强。将溶液加热亦几乎不分解。

制法 用对－氨基酚和甘油，在硫酸和对－硝基酚存在下，环合成6－羟基喹啉，用硝酸氧化，加热脱羧制得。

质量标准

鉴别方法

(1)取本品1份，加2，4－二硝基氯苯2份(以重量计)，研成粉末后取10μg置于试管中，用小火加热至熔化后，再继续加热数秒种，冷却，加3mL氢氧化钾－乙醇溶液(0．5mol／L)，应呈深酒红色。

(2)红外吸收光谱法。

毒理学依据

1．LD₅₀ 大鼠口服7000mg／kg(bw)。

2．GBAS FDA－21CFR 182．5530；184．1530。

本品无摄食中毒报道，但成人日摄取75mg以上，可有颜面潮红、发汗、头晕等暂发性副作用。

使用 维生素强化剂。

(1)本品是机体组织中重要的递氢体，参与氧化还原反应，有维持皮肤和神经健康，促进消化道功能和扩张血管的作用。缺乏时可发生口炎、舌炎、皮炎、记忆力减退、精神抑郁、肠炎和腹泻等症状。小儿预防量约为15mg／d。

(2)本品也可作为肉制品的发色剂使用。

使用范围及使用量

(1)我国《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB 14880－94)规定：可用于谷物及其制品，用量40～50mg／kg；用于婴幼儿食品，用量为30～40mg／kg；饮液及乳饮料，10～40mg／kg。

(2)实际使用参考：具体使用时，用于强化乳粉，每100g乳粉用量约4mg～5mg；用于强化鸡蛋面条，为55～75mg／kg；强化面包、饼干，为35～50mg／kg。