核黄素

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第195页（1579字）

别名 维生素B₂

编码 GB 16．000；INS 101(i)

化学结构

C₁₇H₂₀N₄O₆ 相对分子质量 376．37

性状 黄至黄橙色结晶性粉末，微臭，味微苦，熔点约280℃(有分解)，饱和水溶液呈中性。干燥品性质稳定，不受漫射光影响，但在溶液中则易受光照破坏。本品是水溶性维生素，但在水中溶解度低(1g溶于3000mL～20000mL水中)，在乙醇中溶解度更低，不溶于乙醚及氯仿。本品极易溶于稀碱液，亦易溶于NaCl溶液。在稀NaOH溶液中呈左旋，在稀HCl溶液中呈右旋。本品对热及酸比较稳定，在中性及酸性溶液中，即使短时间高压消毒亦不致破坏。在120℃加热6h，仅少量破坏。在碱性溶液中，易破坏。特别易受紫外线破坏，对还原剂也不稳定。

制法 可用醋酸梭状芽孢杆菌、假丝酵母等菌种，用发酵法生产，也可由3，4－二甲基苯胺与D－核糖合成。

质量标准

鉴别方法 将本品1mg溶于100mL水中，用透射光照射，溶液应呈淡黄绿色，并有强烈的黄绿色荧光。取此溶液25mL，加入稀盐酸0．5mL，荧光消失；另取此溶液25mL，加入稀氢氧化钠溶液2滴，荧光消失。

毒理学依据

1．LD₅₀ 大鼠腹腔注射560mg／kg(bw)；

大鼠皮下注射5000mg／kg(bw)。

2．GRAS FDA－21CFR 73．450；182．5695；184．1695。

3．ADI 0～0．5mg／kg(bw)(FAO／WHO，1994)。

本品即使对小白鼠给予需要量的1000倍也无害，亦无过剩症问题。

使用 维生素强化剂、着色剂。

1．使用注意事项 本品能促进机体生长发育，摄入后，经转化，参与机体内生物氧化作用，对糖、蛋白质、脂肪的代谢有重要意义。缺乏时，则发生口角炎、舌炎、唇炎、阴囊炎、结膜炎、脂溢性皮炎等。核黄素的需要量同硫胺素一样，取决于多种因素，如温度、食物成分等。低温与高温时需要量都较高。食物中硫胺素不足，则核黄素的需要量提高。对小儿的预防量约为2mg／d。

2．使用范围及使用量

(1)我国《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB 19880－94)规定：可用于谷物及其制品，用量3～ 5mg／kg；饮液及乳饮料，用量1～2mg／kg；如为固体饮料，则按稀释倍数增加使用量，用量为10－17mg／kg；用于婴幼儿食品，用量为4～8mg／kg。食盐100～150mg／kg(限于核黄素严重缺乏地区)。

(2)实际使用参考 本品作着色剂使用时，对干酪可按正常生产需要添加。用于酸黄瓜的用量约0．3g／kg；肉汤和清肉汤，200mg／kg(以食用部分计)；加工乳酪以GMP为限度。