葡萄糖酸锰

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第219页（1141字）

编码 GB 16．000

C₁₂H₂₂MnO₁₄2H₂O

相对分子量 481．27(二水物)

445．24(无水物)

性状 本品有无水物与二水物两种，用喷雾干燥所得为无水物，由结晶所得的为二水物。浅粉色粉末，易溶于热水，微溶于乙醇。

制法

(1)葡萄酸钙经酸化、离心、过离子交换柱后向溶液中加入硫酸锰进行反应，结晶制取。

(2)将葡萄糖通过黑曲霉菌转化为葡萄糖酸内酯，与硫酸锰反应制取。

质量标准

鉴别方法

(1)取本品(1+20)溶液，加入硫化铵试液，即产生橙红色沉淀。沉淀溶于乙酸。

(2)取试样(1+20)温热溶液，加入0．7mL冰乙酸、1mL新蒸馏苯肼，在水浴中加热30min，冷却，用玻璃棒摩擦管内壁，即生成葡萄糖酸苯肼结晶。

毒理学依据

1．LD₅₀ 小鼠口服9．26g／kg(bw)(6．36～13．5g／kg)(雄性)；

小鼠口服7．94g／kg(bw)(5．2～10．8g／kg)(雌性)。

2．GRAS FDA－21CFR 182．5452；184．1452。

3．骨髓微核试验 未见致突变性。

使用 锰强化剂。

1．使用注意事项 葡萄糖酸锰中含锰量，无水物为12．339%，含水物为11．415%。

2．使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)营养强化剂新增品种使用范围及使用量规定：可用于乳制品，用量为1．08～4．32mg／kg；用于婴幼儿配方食品，用量为1．32～5．26mg／kg。