γ－亚麻油酸
书籍：食品添加剂手册
出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第229页（1117字）
别名 顺式－6，9，12－十八碳三烯酸
编码 GB 16．000
化学结构
CH3－(CH2)4－CH=CH－CH2－CH=CH－CH2－CH=CH－(CH2)4－COOH
C18H30O2 相对分子质量 278．438
性状 为黄色油状液体
制法 以水解糖为原料，接种黄色被孢霉(As3．3410)，经液体发酵，二氧化碳超临界萃取制得。
质量标准
毒理学依据
1．LD50 小鼠、大鼠口服均大于12．0g／kg(bw)(北京医科大学报告)。
小鼠口服大于20ml／kg(bw)(上海市卫生防疫站报告)。
2．喂养试验 大鼠蓄积系数大于5(北京医科大学报告)。
3．Ames试验 未见致突变性(上海市卫生防疫站报告)。
4．致突变试验 Ames试验、骨髓微核试验、小鼠精子畸形试验，均未见致突变性(卫生部食品卫生监督检验所报告)。
使用 营养强化剂。
1．使用注意事项 γ－亚麻酸是食物中亚油酸转化为前列腺素的中间产物，为人体的一种必需脂肪酸，存在于母乳中，一旦缺少将导致体内组织机能的严重紊乱，引起各种疾病如高血脂、糖尿病、病毒感染、皮肤老化等。
RDA：婴孩：100mg／kg(bw)／d。
成人：36mg／kg(bw)／d。
2．使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)中规定：γ－亚麻油酸用于调和油、乳及乳制品、强化γ－亚麻油酸饮料，用量为20～50g／kg。