硫酸锌
书籍：食品添加剂手册
出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第228页（1176字）
编码 GB 16．000
化学结构
ZnSO4·xH2O
x=1或7
相对分子质量 161．45(无水物)
287．56(七水物)
性状 本品含1或7分子水，为无色透明的棱柱体或小针状体，或是粒状结晶性粉末，无臭，相对密度1．9661。一水物在温度238℃以上失水，七水物在室温下、干燥空气中风化。其溶液对石蕊呈酸性。一水物溶于水，几乎不溶于乙醇。1g七水物溶于约0．6mL水、2．5mL甘油，不溶于乙醇，本品锌含量为22．7%。
制法
(1)由锌或氧化锌与硫酸作用制得。
(2)由内锌矿经焙烧后浸提，精制而得。
质量标准
鉴别方法
(1)本品水溶液加入稀盐酸使成酸性，加入亚铁氰化钾溶液(5%)，生成白色沉淀。
(2)硫酸盐试验应呈阳性(参见硫酸铝钾)。
毒理学依据
1．LD50 大鼠口服2949mg／kg(bw)。
2．GRAS FDA－21CFR 182．5997；182．8997。
使用 锌强化剂。
锌维持机体正常发育。它是许多金属酶的组成成分或酶的激活剂。人体内含锌的酶在100种以上。锌参与机体DNA、RNA和蛋白质的合成。并维持维生素A的正常代谢和正常味觉功能，促进伤口愈合，维护免疫功能。
使用范围及使用量 我国《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB 14880－94)规定：可用于乳制品，用量为130～250mg／kg；用于婴幼儿食品，用量为113～318mg／kg；用于谷类及其制品，用量为80～160mg／kg；用于食盐强化，用量为500mg／kg；用于饮液及乳饮料，用量为22．5～44mg／kg。