脱氢乙酸钠

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第251页（1251字）

别名 脱氢醋酸钠

编码 INS 266

化学结构

C₈H₇NaO₄·H₂O 相对分子质量 208．15

性状 白色或近乎白色粉末，无臭，略有特殊味道。1g溶于约3mL水、2mL丙二醇及7mL甘油。

制法 用脱氢乙酸与碳酸氢钠作用制取。

质量标准

鉴别方法

(1)取本品0．1g加水1mL，加水杨酸－乙醇溶液(1+5)3～5滴及氢氧化钠溶液(1+2)0．5mL，在水浴中加热，溶液呈红色。

(2)本品的(1%)水溶液2mL，加酒石酸钾钠溶液(7+50)3滴及浓乙酸铜试液2滴，振摇时，产生红紫色沉淀。

(3)本品呈钠盐反应。

(4)本品1．5g溶于10mL水中，加2．7mol／L盐酸5mL，抽滤收集结晶，用10mL水冲洗结晶，置于75～80℃干燥4h，结晶熔点应为109～110℃。

毒理学依据(上海市卫生防疫站报告)

1．LD₅₀ 小鼠口服0．794g／kg(bw)。

2．Ames试验 结果阴性。

使用 防腐剂。

1．使用注意事项

(1)本品对各种细菌、霉菌、酵母菌有着广泛的抑菌作用，属酸性防腐剂，抑菌效果随pH变化而改变。

(2)本品对厌氧性乳酸菌及梭菌属无效果，而对霉菌、酵母、厌氧性革兰氏阳性菌，在同一浓度中几乎有相同的效果。

2．使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)中规定：脱氢乙酸钠用于肉肠，最大使用量0．5g／kg；豆馅、蛋糕、月饼、湿切面，1．0g／kg。

(2)实际使用参考：在干酪的制造过程中，通常在凝乳中添加食盐时，将本品混入盐中，用量为0．01%～0．05%。有的在制品外表喷洒本品溶液，或将其喷涂在包装材料的内面。