氯化钙

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第253页（1926字）

编码 GB 18．002；INS 509

化学结构

C_aCl₂ 相对分子质量 110．98(无水物)

C_aCl₂·2H₂O 147．01(二水物)

性状 白色坚硬的碎块状结晶，或片状、粒状、粉末状。无臭，微苦，易溶于水，水溶液呈中性或微碱性。可溶于乙醇(10%)。吸湿性强，干燥氯化钙置于空气中会很快吸收空气中的水分，成为潮解性的CaCl₂·6H₂O。5%水溶液的pH为4．5～10．5。水溶液的冰点降低显着(－55℃)。熔点772℃，相对密度2．152。

制法

(1)将由氨法制纯碱的母液加石灰乳得水溶液，经蒸发、浓缩、冷却、固化而成。

(2)将生产次氯酸钠的副产品经分离精制而得。

(3)由盐酸与大理石作用制得。

质量标准

鉴别方法 本品溶液(1+10)呈钙盐反应和氯化物反应。

1．钙盐反应 参见磷酸三钙鉴别方法。

2．氯化物反应 参见盐酸鉴别方法。

毒理学依据

1．LD₅₀ 大鼠口服1000mg／kg(bw)。

2．GRAS FDA－21CFR 184．1193。

3．ADI 无需规定(FAO／WHO，1994)。

4．代谢 钙盐、氯离子均为人体内正常成分，参与人体代谢。

使用 稳定和凝固剂、钙强化剂、螯合剂、干燥剂、制冷剂。

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于豆制品。

(2)日本规定：最高使用量为2．2%(钙1%)。

(3)FAO／WHO(1984)规定：番茄罐头用量，片装为800mg／kg，整装为450mg／kg(单用或与其它固化剂合用，以Ca计)；葡萄柚罐头，350mg／kg(单用或与乳酸钙合用，以Ca计)；青豌豆、草莓、水果色拉等罐头，350mg／kg(单用或与其它固化剂合用，以Ca计)；成熟豌豆罐头，350mg／kg(单用或与葡萄糖酸钙及乳酸钙合用，以Ca计)；果酱和果冻，200mg／kg(单用或与其它固化剂合用，以Ca计)；低倍浓缩乳、甜炼乳、稀奶油，单用2g／kg，与其它稳定剂合用为3g／kg(以无水物计)；奶粉、奶油粉，5g／kg(单用或与其它稳定剂合用，以无水物计)；酸黄瓜，250mg／kg(单用或与其它固化剂合用)；一般干酪，200mg／kg(牛乳)。

(4)实际使用参考：

①用作豆腐的凝固剂，1L豆乳加入20g～35g的4%～6%本品水溶液即可。

②作为强化剂及加工的需要，除特殊营养品外，一般用量为1%以下。

③制作乳酪，为使牛乳凝固，用量可达0．02%。

④为防止花椰菜、酸黄瓜、马铃薯片的褐变，可用0．05%～0．6%的水溶液处理；生产什锦菜罐头，用氯化钙硬化处理，最大用量为0．26g／kg；处理番茄用1%溶液，用水漂洗后罐装。

⑤用于冬瓜硬化处理，可将冬瓜去皮，泡在0．1%CaCl₂溶液中，抽真空，使氯化钙渗入组织深部，渗透时间为20～25min，经水煮、漂洗后备用。