硫酸钙

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第254页（1752字）

别名 石膏、生石膏

编码 GB 18．001；INS 516

化学结构

CaSO₄·2H₂O

相对分子质量 136．14(无水物)

172．17(二水物)

性状 白色结晶性粉末，无臭，具涩味。微溶于甘油，难溶于水(0．26g／100mL，18℃)，不溶于乙醇，可溶于盐酸，加热到100℃以上，失去部分结晶水而成CaSO₄·1／2H₂O(即煅石膏)；加热至194℃以上，则失去全部结晶水而成为无水硫酸钙。熔点1450℃，相对密度2．96。对水的溶解度：0℃，0．241g／100mL；32℃，0．269g／100mL；90℃，0．222g／100mL。加水后成为可塑性浆体，很快凝固。

制法 用氨法生产碳酸钠的副产品氯化钙加硫酸钠制成。或将生产有机酸的中间体所得钙盐与硫酸作用制成。

质量标准

鉴别方法 向1g硫酸钙中加20mL 2．7mol／L盐酸、80mL水，摇匀过滤，滤液呈硫酸盐反应和钙盐反应。

1．硫酸盐反应 参见硫酸铝钾鉴别方法。

2．钙盐反应 参见磷酸三钙鉴别方法。

毒理学依据

1．GRAS FDA－21FCR 184．1230。

2．ADI 无需规定(FAO／WHO，1994)。

3．代谢 钙与硫酸根都是人体内正常成分，而且硫酸钙在水中溶解度低，在消化道内难以吸收，所以可认为硫酸钙无害。

使用 稳定和凝固剂。

1．使用注意事项

(1)本品对蛋白质凝固性缓和，所生产的豆腐质地细嫩，持水性好，有弹性。但因其难溶于水，易残留涩味和杂质。

(2)生产豆制品常用煅石膏，过量有苦味。另外应根据季节、浆温、水质来调整其用量。

2．使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：用于面粉处理剂(作为过氧化苯甲酰的稀释剂)最大使用量为1．5g／kg；用于豆制品，可按生产需要适量添加。

(2)FAO／WHO(1984)规定：可用于酪农干酪及稀奶油混合物，用量为5g／kg(单用或与其它稳定剂及载体的合用量)。

(3)日本规定：最高使用量为1%或少于1%(以Ca计)，或本品4．3%以下(本品1g相当于0．2328gCa)。

(4)实际使用参考：

①用于生产番茄罐头，参考用量为：片装，800mg／kg；整装，450mg／g(单用或与其它固化剂合用，以Ca计)。用于马铃薯罐头，可根据配方添加0．1%～0．3%。

②生产豆制品常用磨细的煅石膏，参考用量为14～20g／L，过量有苦味。另外，季节、浆温、水质也影响其用量。一般夏季用量为大豆原料的2．25%，冬季为4．1%。浆温以80℃较为合适。