双乙酸钠

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第247页（1210字）

别名 双乙酸氢钠、二乙酸一钠

编码 GB 17．013；INS 262()

化学结构

C₄H₇N_aO₄·xH₂O 相对分子质量 142．09(无水)

性状 双乙酸钠为乙酸钠和乙酸的分子复合物，白色吸湿性结晶状固体，具乙酸臭，加热至150℃以上分解，可燃。1g本品可溶于约1mL水中。10%溶液的pH为4．5～5．0。

制法 由乙酸与碳酸钠经中和、浓缩、精制而得。

质量标准

鉴别方法 本品溶液(1+10)呈现乙酸盐和钠盐反应。

1．乙酸盐反应 参见乙酸鉴别方法。

2．钠盐反应 参见碳酸钠鉴别方法。

毒理学依据

1．LD₅₀ 小鼠口服3．31g／kg(bw)；

大鼠口服4．96g／kg(bw)。

2．GRAS FDA－21CFR 184．1754。

3．ADI 0～15mg／kg(bw)(FAO／WHO，1994)。

使用 防腐剂、防霉剂、螯合剂。

1．使用注意事项

(1)双乙酸钠的抗菌作用来源于乙酸。乙酸可以降低产品的pH。乙酸分子与类脂化合物的溶性较好。乙酸透过细胞壁，可使细胞内蛋白质变性，从而起到抗菌作用。当既要求保持乙酸的杀菌性能，又要求因它的加入而不致于使产品酸性增强太多时，则不直接使用乙酸而使用双乙酸钠。

(2)本品用于谷物防霉时，应注意控制温度和湿度。

(3)与山梨酸等合用时，有较好的协同作用。

2．使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：双乙酸钠可用于谷物和即食豆制食品、油炸薯片，最大使用量为1．0g／kg；用于膨化食品调味料，8g／kg；复合调味料，10．0g／kg。