柠檬酸亚锡二钠

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第255页（1222字）

别名 8301护色剂

编码 GB 18．006

化学结构

C₆H₆O₈SnNa₂ 相对分子质量 370．79

性状 白色结晶，极易溶于水，易吸湿潮解，极易氧化，加热至250℃开始分解，260℃开始变黄，283℃变成棕色。

制法 由氯化亚锡、柠檬酸与氢氧化钠反应制得。

质量标准

*江苏省宜兴县宜丰化工厂及上海泰康食品厂制定。

鉴别方法 本品应呈柠檬酸盐反应、钠盐反应及亚锡盐反应。

1．柠檬酸盐反应 参见柠檬酸鉴别方法。

2．钠盐反应 参见氢氧化钠鉴别方法。

3．亚锡盐反应 向本品5%的盐酸溶液(2．7mol／L)中滴加氯化汞(HgC1₂)试剂(6．5+100)，产生白色或灰色沉淀。

毒理学依据

1．LD₅₀ 小鼠口服2．7g／kg(bw)。

2．致突变试验 Ames试验、骨髓微核试验及小鼠精子染色体畸变试验，均未见致突变性。

使用

1．使用注意事项 柠檬酸亚锡二钠是一种还原剂，在罐头产品中能逐渐消耗残余氧，Sn²⁺氧化成sn⁴⁺，具有抗氧化、防腐蚀和护色作用，可广泛用于冷冻柠檬、柑橘、青豆、芦笋、胡萝卜、甜菜根等罐头。

2．使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可用于蘑菇罐头、果蔬类罐头，最大用量0．3g／kg。

(2)实际使用参考：

①本品用于涂料罐头蘑菇的护色，加入0．02%，就可使之与马口铁罐头蘑菇的色泽相近，而不影响蘑菇的组织和风味。

②涂料铁罐加入本品0．06%，罐内锡含量低于马口铁罐，保存2年，重金属含量为：Sn小于200μg／g，pb小于2mg／g。