丙二醇

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第258页（1958字）

别名 1，2－丙二醇

编码 GB 18．004；INS 1520

化学结构

CH₃CH(OH)CH₂OH

C₃H₈O₂ 相对分子质量 76．10

性状 为无色、清亮、透明粘稠液体，无臭，略有辛辣味和甜味，外观与甘油相似，有吸湿性。能与水、醇等多数有机溶剂任意混合。对光、热稳定，有可燃性。可溶解于挥发性油类，但与油脂不能混合。相对密度1．035～1．039，沸点187．3℃，燃点4210℃，粘度0．056Pa·s(20℃)，流动点－56℃。

制法

(1)由丙烯与氯水反应生成丙氯仲醇，再用碳酸钠溶液水解而得。

(2)由丙烷氧化成环氧丙烷，再用盐酸水解而得。

质量标准

鉴别方法

(1)红外吸收光谱鉴别。

(2)向1mL本品中加入500mg硫酸氢钾，并缓缓加热，有果香味释出。继续加热至干燥时，感觉不到强烈辛辣的丙烯醛气味。

(3)将本品500mg与三苯甲基氯甲烷3．6g和吡啶5mL混合，在蒸汽浴上的回流冷凝器中加热1h，冷却。在100mL温热的丙酮中溶解此混合物，加入活性炭100mg并搅拌均匀。过滤，将滤液蒸发至约50mL，在冰箱中静置过度。滤出晶体，再次结晶3次以除掉吡啶，在气流中干燥。这样获得的晶体约于176℃熔化。

毒理学依据

1．LD₅₀ 小鼠口服22～23mg／kg(bw)。

大鼠口服21．0～33．5mg／kg(bw)。

2．GRAS FDA－21CFR 184．1666。

3．ADI 0～25mg／kg(bw)(FAO／WHO，1994)。

使用 稳定和凝固剂、溶剂、湿润剂。

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：用于糕点，最大用量为3．0g／kg。

(2)日本规定：生面条中用量少于或等于2%；饺子皮、烧麦皮、春卷皮、馄饨皮中用量少于或等于1．2%；其它食品中用量少于或等于0．6%。

(3)FAO／WHO(1984)规定：用于酪农干酪、稀奶油混合物，用量为5g／kg(单用或与其它载体稳定剂合用)。

(4)实际使用参考：

①本品主要用作难溶于水的防腐剂、色素、香料、抗氧化剂等的溶剂。使用时将它们用本品溶解后，再加到食品中去。可用作香草豆、焙炒咖啡豆、天然香料等的萃取溶剂。也可作为糖果、面包、包装肉类、干酪等的保湿剂、柔软剂。

②加工面条添加本品，能增加弹性，防止面条干燥崩裂，增加光泽，添加量为面粉的2%～3%。

③加工豆腐添加本品，可增加风味，增加白度，使油炸豆腐膨胀，并增加光泽。每公斤豆浆可加本品300g。

④本品有防腐作用，可作为罐头食品、果酱、腌制品、火腿、香肠等的防腐用。当本品的浓度在10%以上时，就可抑制霉菌繁殖。若与其它酸剂配合，更可增强其防腐效果。

⑤可作为抗冻液，对食品有防冻作用。本品的水溶液不易结冰，60%溶液在－57℃、40%溶液在－20℃、30%溶液在－13℃、10%溶液在－3℃，都不冻结。