落花生

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《软饮料工业手册》第125页（611字）

落花生(Peanut)别名花生、地果、长生果，是豆科一年生草本，茎高20～70cm，有棕色长柔毛，直立或蔓生，根部多根瘤，分枝多少因品种而异，偶数羽状复叶，绿色或黄绿色，腋生单花或数花簇生，黄色。荚果大，膨胀，有网纹，成熟于土中。荚果内有2～4粒种子，种子圆形至长圆形，有白色至紫色种皮。

落花生原产南美巴西，我国各地有栽培，主要分布在山东、河北、河南、广东、广西、四川等省。主要优良品种有以下两种。

(一)伏花生

伏花生为丛生型，早熟中粒花生，生长期105～120d，株形紧凑，结果集中。每百粒重58～74g，适应性广。主要产地山东，采收期10月。

(二)红安直立

红安直立为丛生型，中晚熟中粒花生，生长期150d左右，株形紧凑，分枝性强，结果集中，每百粒重48～55g，适应性强，主产地湖北，采收期9～10月。

花生成分与大豆相似，脂肪含量约占一半，蛋白质含量25%左右，蛋白质主体是球蛋白类的花生球蛋白和伴花生球蛋白。花生加工成的花生蛋白饮料，即花生乳，近年来也得到较大发展。