三氯蔗糖

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第273页（1266字）

别名 三氯半乳蔗糖、蔗糖素

编码 GB 19．000；INS 955

化学结构

C₁₂H₁₉C1₃O₈ 相对分子质量 397．64

性状 白色至近白色结晶性粉末，实际无臭，不吸湿、相对密度1．66(20℃)，熔点(分解)125℃(升温速率5℃／min)，稳定性高。甜味与蔗糖相似，甜度为蔗糖的600倍(400～800倍)。极易溶于水、乙醇和甲醇，微溶于乙醚。10%水溶液的pH为5～8。

制法 以蔗糖为原料，用卤素(氯)选择性地取代其一定位置上的羟基而制成。

质量标准

鉴别方法

1．溴化钾压片样品的红外吸收光谱与用标准三氯蔗糖同样制备者，在相同波长处显示相对最大(强度可不同)。

2．样品所得液相色谱图中主峰(排除溶剂峰)的滞留时间与标准样相似。

3．试样液薄层色谱图中主斑点的Rf值与标准样液所得相同。

毒理学依据

1．LD₅₀ 小鼠口服16g／kg(bw)。

大鼠口服10g／kg(bw)。

2．ADI 0～15mg／kg(bw)(FAO／WHO，1994)。

使用 甜味剂、增味剂。

1．使用注意事项

(1)本品为蔗糖衍生物，风味近似蔗糖，但甜度高，不被机体利用，无热值，不致龋，不与食品中其它成分相互作用。

(2)本品稳定性高，在pH2．5～3．0溶液中，于温度20℃下贮存1年，保留值大于99%；在pH4～7溶液中，于温度30℃下贮存1年，保留值大于98%。

2．使用范围及使用量

我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可用于饮料、酱菜、复合调味料、配制酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、糕点、饼干、面包、不加糖的甜罐头水果、最大用量为0．25g／kg；对改性口香糖、蜜饯为1．5g／kg；用作餐桌甜味剂为0．05g／包、片。