乙酰化己二酸双淀粉
书籍:食品添加剂手册
出处:按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第276页(591字)
编码 GB 20.000;INS 1422
化学结构
性状 为白色至类似白色粉末,无臭、无味,不溶于冷水、乙醇,遇碘变红棕色。
鉴别方法 参见羟丙基淀粉鉴别方法。
毒理学依据
ADI 无需规定(FAO/WHO,1994)。
GRAS FDA 21CFR 172.892。
使用 增稠剂、稳定剂、粘结剂。
使用注意事项 本品与原淀粉相比,其糊化温度降低,糊丝变短,糊的凝沉性弱,老化倾向明显减小,低温贮存和冻-融稳定性提高,贮存稳定,可抗热、抗酸和抗剪切力。
使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-1996)规定:可用于调味料(酱汁粉)、汤料、糖果(包括巧克力及其制品),最大使用量为25g/kg;雪糕、冰棍,5g/kg。