羟丙基甲基纤维素

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第286页（1257字）

别名 羟丙基纤维素甲醚、羟丙甲、HPMC

编码 GB 20．000；INS 464

化学结构 为甲基纤维素的丙二醇醚，其中的羟丙基与甲基均以醚键和纤维素的无水葡萄糖环相结合。不同类型产品的甲氧基和羟基含量不同。

性状 白色至类白色纤维状粉末或颗粒，溶于水及某些有机溶剂系统，水溶液具有表面活性，干燥后形成薄膜。由加热到冷却时，可发生由溶胶到凝胶的可逆性转变。

制法 取精制棉加烧碱、溶剂处理，再经醚化、水洗、离心分离、干燥而成。

质量标准

鉴别方法

(1)本品10g／L水溶液为溶胀的清亮、乳白色粘稠溶液，在较多电解质存在下，内在粘稠度稳定。

(2)本品10g／L沸水溶液，在急剧搅拌下形成淤浆。冷至20℃即溶解成为清亮的乳白色粘稠溶液。

(3)倾倒上述(2)溶液数毫升到玻璃板上，放置使水分蒸发，即形成薄的半支撑膜。

毒理学依据

1 LD50 小鼠口服大于10g／kg(bw)。

2．微核试验 阴性。

注：以上两项为山东省卫生防疫站报告。

3．ADI 无需规定(FAO／WHO，1994)。

使用 增稠剂、乳化剂、稳定剂。

1．使用注意事项 本品具有多种优异性能，可用于烘焙食品、糊状食品、营养食品、牛乳搅拌饮料、馅饼、馅料、色拉装饰配料和快餐等。利用其热凝胶性能制造油炸食品，不但可大量节约炸油，且制品具有外酥内软的独特口味；利用其对酸、碱稳定，抗酶，不参与代谢，增强肠胃蠕动的特点，还可用于制造各种保健食品。

2．使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－ 1996)规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。

(2)实际使用参考：利用本品的成膜性和膜的高透光性，可用来制造蛋白肠衣，用量为5%；用作蛋黄酱的增稠剂(HPMC－60RT400)，用量为0．5%～2%。