磷酸化二淀粉磷酸酯
书籍：食品添加剂手册
出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第293页（1127字）
编码 GB 20．017；INS 1413
化学结构
性状 白色或近白色的粉末或颗粒，无味，无臭，溶于水，不溶于乙醇、乙醚或氯仿。溶解度和膨润力均大于淀粉，温度越高差别越大。透明度为18%～25%，大于淀粉的透光度(8%)。
制法 在碱性条件下，淀粉分子中的醇羟基与磷酸盐起酯化反应，生成淀粉磷酸酯。
质量标准 参见羟丙基淀粉
鉴别方法 本品呈一般食用变性淀粉反应和磷酸盐反应。
1．一般食用变性淀粉反应 同羟丙基淀粉鉴别方法1、2、3。
2．磷酸盐反应 参见焦磷酸钠。
毒理学依据
1．GRAS FDA－21CFR172．892。
2．ADI 无需规定(FAO／WHO，1994)。
使用 凝胶剂、增稠剂等。
使用范围及使用量
(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：用于方便面和面条，最大使用量0．2g／kg；固体饮料，0．5g／kg；果酱，1．0g／kg。
(2)FAO／WHO规定：可单独使用或与其它增稠剂合用。用于含有奶油或其它脂肪和油的罐装蘑菇、芦笋、青豆、青刀豆、蜡豆、甜玉米、胡萝卜，使用量10g／kg；发酵后经热处理的调味酸奶及其制品，10g／kg；罐装沙丁鱼和沙丁鱼类产品，20g／kg(仅用于辅料中)；代乳品，25g／kg(单用或与乙酰化磷酸双淀粉合用，仅用于水解蛋白或氨基酸为基料的产品中)；罐装婴儿食品，60g／kg；婴儿代乳品，5g／kg；大豆制品(以氨基酸或水解蛋白质为基料的产品)，25g／kg；罐装鲐鱼和竹荚鱼，60g／kg(仅用于辅料)；肉汤和清肉汤、速冻鱼条和鱼块(指用面包粉或面拖料包裹的)，按GMP。
质量标准
