海藻酸丙二醇酯

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第296页（1914字）

别名 褐藻酸丙二醇酯

编码 GB 20．010；INS 405

化学结构 海藻酸的一部分羧基被丙二醇酯化，另一部分羧基被碱中和。

Alg·COO－海藻酸基

结构单元相对分子质量 234．21(理论值)

性状 白色至黄白色，较粗或微细的粉末，基本无味或略具芳香味，溶于水成粘稠的胶状溶液，不溶于乙醇等有机溶剂。在酸性溶液中既不似海藻酸那样凝胶化，又不似羧甲基纤维素那样引起粘度下降而降低其使用效果。

制法 将环氧丙烷和碱催化剂加入海藻酸溶液中，加压，在70℃左右进行反应制得。

质量标准

鉴别方法

(1)取1%试样液10mL，加1mL4．3%氢氧化钠溶液，于沸水浴中加热约5min，冷却后加1mL稀硫酸试液(1mg／L硫酸溶液)，应生成凝胶状沉淀。

(2)取1%试样液5mL，加1mL9．5%乙酸铝溶液［Al(C₂H₃O₂)·3H₂O］，应生成凝胶状沉淀。

毒理学依据

1．LD₅₀ 大鼠口服7200mg／kg(bw)。

2．GRAS FAO－21CFR 171．858。

3．ADI 0～70mg／kg(bw)(FAO／WHO，1994)。

使用 增稠剂、乳化剂和稳定剂。

1．使用注意事项 本品为强酸性，可作酸性食品的糊料。但Cr³⁺、Fe³⁺、Cu²⁺、Ba²⁺等可引起凝胶析出。

2．使用范围和使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：啤酒、饮料，最大使用量0．3g／kg；冰淇淋，1．0g／kg；乳化香精，2．0g／kg；乳制品、果汁，3．0g／kg；胶母糖、巧克力、炼乳、氢化植物油、沙司、植物蛋白饮料，5．0g／kg。

(2)FAO／WHO(1984)规定：用途及限量为青刀豆、黄荚刀豆、甜玉米、蘑菇、芦笋、青豌豆罐头，10g／kg(单用或与其它增稠剂合用，产品中含奶油或其它油脂)；加工干酪制品，8g／kg(单用或与其它增稠剂合用，暂定)；酪农干酪，5g／kg(按稀奶油计，单用或与其它稳定剂及载体合用，暂定)；乳脂干酪，5g／kg(单用或与其它增稠剂及分散剂合用)；酸黄瓜，5000mg／kg(单用或与其它助溶剂及分散剂合用)；发酵后经加热处理的增香酸奶及其制品，5000mg／kg(单用或与其它稳定剂合用)；冷饮，10g／kg(按最终产品计，单用或与其它乳化剂、稳定剂及增稠剂合用)。

(3)FDA(1989)规定：用途及限量为冷冻甜食，0．5%；糕点糖霜，0．5%；糖果，0．5%；焙烤食品，0．5%；奶酪，0．9%；油脂，1．1%；明胶，0．6%；布丁，0．6%；肉汁，0．5%；甜沙司，0．5%；果酱和果冻，0．4%；调味品，0．6%；佐料(调味用)，0．6%；调味酱1．7%；香料，1．7%；其它食品，0．3%。

(4)日本规定：用于配制饮料，0．3%～0．6%；浓果汁，0．1%；冰淇淋，0．3%；冰糕，0．4%；色拉调料酱0．5%～1%；乳化香精，1%～3%；发泡酒，0．005%～0．01%；冷冻水果的稳定剂0．1%～2%；肉类沙司，0．5%～1%；糖浆、番茄调味酱、酱油等增稠剂和分散剂、啤酒泡沫稳定剂，1%以下。

(5)实际使用参考：本品除具有胶体性质外，因分子中含有丙二醇基，故亲油性大，乳化稳定性好。常用于乳酸饮料、果汁饮料等低pH的食品。