高锰酸钾

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第312页（1309字）

别名 过锰酸钾

编码 GB00．001

化学结构

KMnO₄ 相对分子质量 158．03

性状 深紫色颗粒状或针状结晶，有金属光泽，味甜而涩，有收敛性。熔点240℃(分解)，并释放出氧，溶于水(20℃时，6．51g／100mL)，相对密度2．703。遇乙醇即分解，在酸、碱和有机溶剂中均有分解，进行氧化反应，在空气中稳定。无臭，不透光，由折射光产生蓝色金属光泽。有强氧化作用。

制法

(1)由软锰矿与氢氧化钾共熔得锰酸钾，再在碱性溶液中电解氧化而得。

(2)氢氧化钾、二氧化锰与氯酸钾作用，然后通入氯气或二氧化碳或臭氧于其溶液中而制得。

质量标准

鉴别方法

(1)本品水溶液呈深紫红色。

(2)本品水溶液(1+1000)5mL，加稀硫酸酸化，加过氧化氢溶液，紫色即消退。

(3)上述(2)中退色后的溶液呈钾盐反应(参见酸度调节剂磷酸钾)。

毒理学依据

致死量 狗0．4g／kg(bw)，兔0．6g／kg(bw)。

本品具有强氧化性，浓溶液对皮肤、粘膜有腐蚀作用。稀溶液作为消毒防腐药，0．01%～0．02%溶液用于创面、腔道冲洗及洗胃。

使用 氧化剂、脱臭剂、消毒剂、漂白剂。

1．使用注意事项

(1)本品为强氧化剂，接触浓硫酸易发生爆炸，与有机物或易氧化物接触、摩擦、碰撞时引起燃烧，故在使用时，先将本品完全溶于水后再用。

(2)本品在食品加工中除作消毒用外，不应在成品中残存。

2．使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可用于酒、淀粉工业中，最大使用量为0．5g／kg(酒中残留量以锰计应小于2mg／kg)。

(2)实际使用参考：本品尚可作制造糖精、维生素C、苯甲酸等产品的氧化剂，饮料用二氧化碳的精制剂。