乙酸钠

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第313页（1172字）

别名 醋酸钠

编码 GB 00．000；lNS 262

化学结构

C₂H₃NaO₂·nH₂O(n=3或0)

相对分子质量 三水物 136．08

无水物 82．03

性状 本品有乙酸钠(三水物)和无水乙酸钠之不同。

乙酸钠为无色透明结晶或结晶性粉末，无臭或稍有醋样气味，相对密度1．45，熔点58℃，123℃时失去结晶水，在温暖、干燥的空气中易风化，1g约溶于0．8mL水和19mL乙醇。

无水乙酸钠为白色无臭颗粒状粉末，相对密度1．528，熔点324℃，易吸湿，1g约溶于2mL水中。

制法

(1)由木材干馏所得醋石与碳酸钠作用，精制而成。或用硫酸钠和碳酸氢钠处理乙酸钙制成。

(2)由乙酸钠加热至120～250℃制得无水乙酸钠。

质量标准

鉴别方法 本品5%溶液呈现钠盐反应和乙酸盐反应。

1．钠盐反应 参见碳酸钠鉴别方法。

2．乙酸盐反应 参见乙酸锌鉴别方法。

毒理学依据

1．LD₅₀ 小鼠口服4．4～5．6g／kg(bw)。

大鼠口服3530mg／kg(bw)。

2．GRAS FDA·21CFR 184．1721。

3．ADI 无需规定(FAO／WHO，1994)。

使用 酸度调节剂、缓冲剂、调味剂。

使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：用于油炸薯片，最大使用量为1．0g／kg；用于复合调味料为10．0g／kg。