氯化钾

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第312页（1179字）

编码 GB 00．008；INS 508

化学结构

KCl 相对分子质量 74．55

性状 无色细长棱形或立方晶体或白色颗粒状粉末，无臭，有咸味，在空气中稳定，水溶液呈中性。1g本品溶于2．8mL25℃水、2mL沸水，微溶于乙醇(250mL／g)，不溶于乙醚和丙酮。熔点773℃，相对密度1．987。对热、光和空气均稳定，但有吸湿性，易结块。

制法

(1)由含钾矿岩经溶解、精制、结晶制成。

(2)由盐水湖的水经重结晶制得。

(3)由海水析出氯化钠后的母液，经浓缩、结晶、精制制得。

质量标准

鉴别方法 本品应呈现钾盐与氯化物反应。

1．钾盐反应 参见碳酸钾鉴别方法。

2．氯化物反应 参见氯化钙鉴别方法。

毒理学依据

1．LD₅₀ 小鼠胶腔注射552mg／kg(bw)。

2．GRAS FDA－21CFR 184．1622。

3．ADI 无需规定(FAO／WHO，1994)。

使用 代盐剂、营养增补剂、胶凝剂。

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：用于矿物质饮料，最大使用量为0．052g／kg；运动饮料，0．2g／kg；低钠盐酱油，60g／kg；低钠盐，350g／kg。

(2)实际使用参考：

①本品20%与食品盐78%的混合盐(即低钠盐)，其风味、咸度与食盐相同，可用于各种食品或配制运动员饮料。

②在食品加工中也用于卡拉胶以提高胶凝度。