淀粉磷酸酯钠
出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第302页（2168字）
别名 磷酸淀粉钠
编码 GB 20．013
化学结构 为构成淀粉的葡萄糖羟基与磷酸形成的酯，其结合状态因制法而异。一分子磷酸与一分子葡萄糖结合成单酯(I)型，一分子磷酸与二分子葡萄糖结合成双酯(Ⅱ型)，见下图。
淀粉分子中仅部分葡萄糖与磷酸结合，磷酸的含量因制法而异。
I型
Ⅱ型
性状 白色至类似白色粉末，无臭，无味，溶于水，不溶于乙醇等有机溶剂。
I型淀粉磷酸酯钠在常温下遇水糊化，糊化温度随磷酸结合量的增大而降低。低温状态下稳定性增大，但粘度降低。
Ⅱ型淀粉磷酸酯钠与水一起加热则糊化。通常在同一分子内Ⅰ型与Ⅱ型同时存在，糊化温度(约60℃)比一般的淀粉，(约80℃)低，老化倾向降低。但通过酯化，其溶解度、膨润力及透明度显着高于原淀粉。
制法 将淀粉悬浮在水或含水乙醇中，加入磷酸钠，用酸或碱调整pH至中性，加热至150～200℃进行反应制得。原料常为薯类及土豆淀粉。
质量标准
鉴别方法
(1)取本品0．1g，加水10mL，使成均匀糊状后冷却。取5滴，加水10mL，振摇，加1滴碘试样(详见羧甲基淀粉钠)，溶液应呈蓝色至红紫色。
(2)取本品4g，加水70mL，使成均匀的糊状，于40℃放置30min。加淀粉酶试液(称结晶淀粉酶0．2g，加水100mL，摇匀后过滤。现用现配)20mL，再在40℃放置30min，冷却，过阳离子交换树脂柱(树脂约20mL，柱直径1cm)，流速为2mL／miin，流出后用150mL水淋洗树脂柱，合并洗液与流出液，加水定容至250mL，此为A液。取A液100mL，过阳离子交换树脂柱(树脂约15mL，柱直径1cm)，流速为2mL／min。流出后用80mL水淋洗树脂柱，合并洗液与流出液，加水定容至200mL，此为B液。
在煮解烧瓶中取B液20mL，小火加热浓缩至约2mL，冷却后加硫酸5mL和30%过氧化氢3mL，小火加热至产生白烟，冷却后加水50mL，再用小火煮沸15min。冷却后，边冷却边用强氨试液(浓氨水，NH
含量28～30%)和氨试液(取浓度为28%的氢氧化铵液400mL，用水稀释至1000mL，氨含量为9．5%～10．5%)中和，加水定容至100mL，此为C液。
取C液10mL，加10mol／L硫酸溶液1mL、钼酸铵试液2mL和1－氨基－2－萘酚－4－磺酸试液(以上两种试剂配法见一般生化实验方法)，溶液应在5min内呈现蓝绿色至蓝色。
(3)灼烧钠盐残渣试验呈阳性。
毒理学依据
1．LD50 小鼠口服19．24g／kg(bw)。
2．ADI 无需规定(FAO／WHO，1994)。
使用 增稠剂、稳定剂、悬浮剂。
1．使用注意事项
(1)比一般的增稠剂易分散于水，在低温下稳定。
(2)因含有磷酸酯，与金属有螯合作用，可防止食品褐变。
2．使用范围及使用量
(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：按生产需要适量添加于粮食制品、果酱、饮料、汤料、冰淇淋、奶油和调味料中。
(2)日本规定：最大用量为2%(单用或与其它增稠剂合用)。
(3)实际使用参考：用于面制品、焙烤预制粉，用量为1%～2%；果酱，0．02%～0．2%；橘皮果冻0．1%～0．5%；布丁，1%～2%；冰淇淋，0．1%～0．5%；速溶可可，1%～2%；馅，0．3%～0．5%；浇料，0．2%～0．5%。还可用于蛋黄酱、调味酱、沙司，其它果冻类制品等。
本品使用量各国不尽相同。多定为良好加工范围，但实际添加量应在食品量的2%以下。