柠檬油

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第324页（1156字）

别名 冷磨柠檬油

编码 GB N086；FEMA 2625

主要成分 柠檬醛、右旋苎烯、癸醛、甲基庚烯酮、蒎烯、甲位水芹烯、莰烯。

性状 黄色至绿黄色或淡黄色易流动液体，具有浓郁柠檬香气。与无水乙醇、冰乙酸相混溶。

制法 以柠檬(Citrus limon)新鲜全果为原料，经精选、分级、在常温下磨果、离心分离、精制而得果皮精油。

质量标准

鉴别方法 香气鉴定。市场上掺假严重，有掺入在除杂、除油，特别是从橙橘油中取出的烯，或掺入自其它精油单离出的或合成的柠檬醛和乙酸芳樟酯、芳樟醇等。

毒理学依据

GRAS FEMA 2625；FDA 182．20

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：食品中作为香料最高允许用量为软饮料，230mg／kg；冷饮，280mg／kg；糖果，1100mg／kg；焙烤食品，580mg／kg；布丁类，340mg／kg；胶姆糖，1900mg／kg；早餐谷类，140mg／kg；调味品，10～80mg／kg；顶端裱花，65～600mg／kg；肉类，25～40mg／kg；糖浆，65mg／kg。

除萜柠檬油的最高参考用量为软饮料，13mg／kg；冷饮，25mg／kg；糖果，68mg／kg；焙烤食品，50mg／kg；布丁类，80mg／kg；胶姆糖，110～670mg／kg；顶端裱花，1000mg／kg。

(3)实际使用参考：冷磨柠檬油是食品用香料中用量最大，用途很广的重要果香香料之一(仅次于甜橙油而居第二)。它大量用于柠檬、可乐、柠檬复方等饮料用香精和糖果用香精中。常用作其它果香香精(如香蕉、菠萝等)的修饰剂，以圆和合成香料的粗糙化学气息。柠檬油还可与其他果汁同用，可以起到掩盖海腥气味的作用。