2－乙酰基吡嗪

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第332页（610字）

编码 GB I1815；FEMA 3126

化学结构

C₆H₆N₂O 相对分子质量 122．13

性状 无色至苍黄色结晶，熔点78℃。溶于乙醇及有机溶剂。

制法 白吡嗪酰胺脱水成相应的腈，再与格氏试剂甲基溴化镁反应和水解而制得。

质量标准

鉴别方法 香气和红外光谱法。

毒理学依据

GRAS FEMA 3126。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产实际需要用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料、冰淇淋、冰制食品、焙烤食品，均为5．0mg／kg。