乙酸苄酯

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第338页（933字）

编码 GB I1410；FEMA 2135

化学结构

C₉H₁₀O₂ 相对分子质量 150．18

性状 无色透明液体，具有茉莉花的香气。沸点206℃，闪点102℃。溶于乙醇、油质香料和大多数固定油，微溶于丙二醇，不溶于水和丙三醇。

制法 以苄醇、无水乙醇及无水乙酸钠加热，经酯化而制得。

质量标准

鉴别方法 取本品1mL，加10%氢氧化钾乙醇溶液5mL，在温水中加热20min，其特有的香气消失。冷却后加盐酸(1+3)1mL及水8mL的溶液，呈现乙酸盐的反应。

毒理学依据

1．GRAS FEMA 2135；FDA 172．515。

2．ADI 0～5mg／kg(bw)(FAO／WHO，1994)。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，7．8mg／kg，冰淇淋、冰制食品，14mg／kg；糖果，34mg／kg；焙烤食品，22mg／kg；胶冻及布丁，23mg／kg；口香糖，760mg／kg。

(3)实际使用参考：用于仿制苹果、杏、香蕉、奶油、樱桃、梨、梅、菠萝、覆盆子、紫罗兰等香精中，于最终加香食品中浓度为0．0035%，胶姆糖中高达0．08%。