苯甲醛

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第337页（1033字）

编码 GB I1181；FEMA 2127

化学结构

C₇H₆O 相对分子质量 106．12

性状 无色液体，微溶于水，溶于乙醇和油。沸点178℃，闪点62．5℃。具强烈、甜的香气，类似新鲜、压破的苦杏仁气味。

制法 由苦杏仁精油中分离得到，也可以氯化苄为原料合成。另外，天然肉桂醛经反醇醛缩合反应也可制得苯甲醛。

质量标准

鉴别方法

(1)取本品1mL，加亚硫酸氢钠试液3mL摇混时，随即发热变成结晶块，再加水5mL，结晶块溶解。

(2)取本品3滴，加入苯酚0．1g和硫酸2mL摇混时，变成暗红色，一部分发生树脂化。取该溶液3滴，加水5mL，用氢氧化钠溶解(1+25)调至碱性时，呈紫色。

毒理学依据

1．GRAS FEMA 2127。

2．ADI0～5mg／kg(bw)(FAO／WHO，1994)。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，36mg／kg；酒类饮料，50～60mg／kg；冰淇淋、冰制食品，42mg／kg；糖果120mg／kg；焙烤食品，110mg／kg；胶冻及布丁，160mg／kg；胶姆糖，840mg／kg。

(3)实际使用参考：除用于杏仁香精外，也可用于仿制草莓、奶油、杏、白兰地、樱桃、椰子、甘草、苹果、梅、胡桃、朗姆等香精中。