乙酸香茅酯

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第351页（957字）

别名 3，7－二甲基－6－辛烯－1－醇乙酸酯

编码 GB I1416；FEMA 2311

化学结构

C1₂H₂₂O₂ 相对分子质量 198．31

性状 无色液体，沸点240℃(119～121℃／ 1999．5Pa)。具有近似于玫瑰香的清鲜的水果香气，开始时具辛辣的味道，以后转成甜的、杏子样的味道。溶于大多数有机溶剂。

制法 由天然的或合成的香茅醇直接乙酰化而制得。其物理化学性质受所用原料醇的质量影响极大。

质量标准

鉴别方法 取本品1mL，加10%氢氧化钾乙醇试液5mL，在水浴中加热10min，其特有香气消失，产生香茅醇香气。冷却后，加入水2mL和盐酸(1+3)2mL的溶液，呈现乙酸盐(3)的反应。

毒理学依据

GRAS FEMA 2311；FDA 172．515。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，3．4mg／kg；冰淇淋、冰制食品，4．2mg／kg；糖果，7．5mg／kg；焙烤食品，9．7mg／kg；胶冻及布丁，0．71～3．7mg／kg；口香糖，6．9～600mg／kg。

(3)实际使用参考：苹果、杏子、香蕉、柚子、柠檬、生梨、黄瓜、葡萄、圆醋栗、榅桲、玫瑰香精均可微量使用。