δ－十二内酯

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第361页（816字）

别名 5－羟基十二酸内酯

编码 GB I1714；FEMA 2401

化学结构

C₁₂H₂₂O₂ 相对分子质量 198．31

性状 无色至淡黄色粘稠油状液体，闪点高于110℃。不溶于水，稍溶于丙二醇，易溶于乙醇和脂肪油。具有强烈的新鲜桃子样果香和白脱样香气，留香持久，较丙位－十二内酯更具果香而无麝香气息。

制法 由5－羟基十二烷酸进行内酯化反应而制备。

质量标准

鉴别方法 香气鉴定。

毒理学依据

GRAS FEMA 2401；FDA 172．515。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为焙烤食品，0．06mg／kg；胶冻及布丁，0．06mg／kg；调味品，10mg／kg。

(3)实际使用参考：低浓度时有梨、桃、梅、李的风味。常与其同系物或丙位异构体的同系物同用于白脱、梨、桃、杏、李、梅、椰子、奶油或其它果香香精中。