乙酰乙酸乙酯

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第363页（1169字）

别名 3－氧化丁酸乙酯、β－酮基丁酸乙酯

编码 GB I1393；FEMA 2415

化学结构

C₆H₁₀O₃ 相对分子质量 130．14

性状 乙酰乙酸乙酯是烯醇式和酮式二种互变异构体的混合物，在液体酯中达到平衡时含有约70%烯醇式。无色至极浅黄色液体。沸点181℃，闪点80℃。在水中的溶解度为2．8%，与乙醇、丙二醇及油类可互溶。具有新鲜、轻飘的酒香，甜而带些果香。香气尚飘逸，留香短暂。具有果甜酒样味感，有些发酵样熟果香味。

制法 乙酸乙酯在乙醇钠存在下缩合。也可由双烯酮与乙醇在硫酸或三乙胺及乙酸钠存在下，在有溶剂，或不用溶剂的情况下反应而制得的。

质量标准

鉴别方法

(1)取本品1mL，加乙醇3mL，溶解后加氯化铁溶液(1+10)1滴时，显紫红色。

(2)取本品0．5mL，加10%氢氧化钾乙醇试液5mL，在热水中加热5min。冷却后加水10mL和盐酸(1+3)2mL时，该溶液呈现乙酸盐反应。

毒理学依据

GRAS FEMA 2415；FDA 172．515。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，17mg／kg；冰淇淋、冰制食品，24mg／kg；糖果，110mg／kg；焙烤食品，120mg／kg；胶冻及布丁，93mg／kg；口香糖，530mg／kg。

(3)实际使用参考：乙酰乙酸乙酯是食用香精中使用面较广，用量较大的合成香料之一。适用于樱桃、桃子、杏子、葡萄、草莓、悬钩子、香蕉、生梨、凤梨、柠檬、甜瓜等果味香精及白兰地、威士忌、朗姆、黄酒、白酒用香精。