乙酸乙酯

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第362页（1179字）

编码 GB I1392；FEMA 2414

化学结构

CH₃COOCH₂CH₃

C₄H₈O₂ 相对分子质量 88．11

性状 无色透明液体。沸点77℃，闪点－3℃。高度易燃，其蒸气与空气在室温下能形成爆炸性混合物。可溶于水，温度低时，溶解得更多。与乙醇、丙二醇、甘油和油互溶。

制法 以乙酸和乙醇为原料，经酯化反应而制得。

质量标准

鉴别方法

(1)取本品1mL，加氢氧化钠溶液(1+4)5mL，在水浴中边混合边加热，水果香气消失。此液用硫酸(1+20)调至酸性，在水浴中边摇边加热时，产生乙酸气味。

(2)取本品1mL，加氢氧化钠溶液(1+25)25mL，在水浴中加热5min冷却后，用盐酸(1+3)中和，加氯化铁溶液(1+10)5滴时，呈深红色。

毒理学依据

1．GRAS FEMA 2414；FDA 182．60。

2．ADI 0～25mg／kg(bw)(FAO／WHO，1994)。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，67mg／kg；酒精饮料，50～65mg／kg；冰淇淋、冰制食品，99mg／kg；糖果，170mg／kg；焙烤食品，170mg／kg；胶冻及布丁，200mg／kg；口香糖，1400mg／kg。

(3)实际使用参考：它具有愉快、轻微果香、醚样、似白兰地的香气。其新鲜的水溶液，有果实样、甜醚样的味感。易在水中水解，而增加水溶液的酸度。为食品香精中用量最大的品种之。用于仿制梅、香蕉、葡萄、菠萝、桃、柠檬、杂果、威士忌、朗姆、杏、奶油司考其、奶油梳打、薄荷、梨、瓜等食品香精。