丁香酚
书籍:食品添加剂手册
出处:按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第371页(985字)
别名 4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、4-烯丙基愈创木酚
编码 GB I1101;FEMA 2467
化学结构
C10H12O2 相对分子质量 164.20
性状 无色至淡黄色液体。熔点-12~-10℃,沸点254℃,闪点高于110℃,极微溶于水,与乙醇和固定油互溶,溶于丙二醇和稀碱水。随着放置时间和暴露在空气和日光下,色泽变深。具强烈丁香气息和特征的辛香口味。
制法 从丁香罗勒油(Ocimum gratissimum)和月桂叶油(Pimenta racemosa)等含丁香酚的精油中单离制得。
质量标准
毒理学依据
1.GRAS FEMA 2467;FDA 184.1257。
2.ADI 0~2.5mg/kg(bw)(FAO/WHO,1994)。
使用
使用范围及使用量
(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-1996)规定:可按生产需要用于配制食品香精。
(2)FEMA规定:最高参考用量为软饮料,4.6mg/kg;冰淇淋、冰制食品,3.8mg/kg;糖果,6.8mg/kg;焙烤食品,9.0mg/kg;胶冻和布丁,4.0mg/kg;口香糖,0.30mg/kg。
(3)实际使用参考:在薄荷、坚果、各类果实和枣的香精中可作为修饰剂。于最终加香产品中的浓度:糖果和焙烤食品,10~100mg/kg;肉类食品,可达200mg/kg;胶姆糖和牙膏、牙粉,可高达500mg/kg。