对甲基茴香醚

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第390页（840字）

别名 对－甲酚甲醚、4－甲氧基甲苯、对－甲氧基甲苯

编码 GB I1081；FEMA 2681

化学结构

C₈H₁₀O 相对分子质量 122．17

性状 无色液体，沸点175～176℃，闪点60℃。浓度高时为尖刺粗浊的动物香，稀释至清淡时，有似香罗兰、依兰气息，再淡时有青香果香。溶于油质香料和石蜡油，极微溶于水，不溶于甘油和丙二醇。

制法 将对－甲酚进行甲基化作用而制得。

质量标准

鉴别方法 香气鉴定。

毒理学依据

GRAS FEMA 2681；FDA 172．515。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，2．7mg／kg；冰淇淋、冰制食品，2．7mg／kg；糖果，4．8mg／kg；焙烤食品，7．6mg／kg；胶冻及布丁，0．50～4．0mg／kg；调味料，2．0mg／kg；糖浆，8．0mg／kg。

(3)实际使用参考：主要用于坚果香型如胡桃、榛子香精。