对甲基苯乙酮

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第390页（961字）

别名 甲基对－甲苯基酮、对－乙酰基甲苯

编码 GB I1254；FEMA 2677

化学结构

C₉H₁₀O 相对分子质量 134．18

性状 无色至微黄色液体。室温下冷却时凝固。沸点228℃，闪点96℃。溶于乙醇、丙二醇及油类，微溶于石蜡油，不溶于水和甘油。有粗的茴香样温甜豆香。有似大茴香醛的茴香香味物质与香豆素的豆香。与苯乙酮香气较近似，比较之稍柔和些，香气持久性中等。

制法 缓慢地加乙酰氯于在冰浴中、真空下的甲苯和三氯化铝的混合物中，保持温度在+5℃，然后将其温度升高至+20℃反应制得。

质量标准

鉴别方法 将本品按红外吸收光谱测定法中液膜法测定时，可看出在1680，1605，1358，1268和815cm－1波长附近有吸收峰。

毒理学依据

GRAS FEMA 2677；FDA 172．515。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，1．1mg／kg；冰淇淋、冰制食品，1．6mg／kg；糖果，5．2mg／kg；焙烤食品，4．9mg／kg；口香糖，870mg／kg；调味料，5．8mg／kg；樱桃酒，8．0mg／kg。

(3)实际使用参考：可微量用于杏仁、香荚兰豆等香精。也可少量用于烟草香精。