肉桂酸甲酯

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第392页（1002字）

别名 3－苯丙烯酸甲酯、桂酸甲酯

编码 GB I1528；FEMA 2698

化学结构

C₁₀H₁₀O₂ 相对分子质量 162．19

性状 无色或白色结晶(顺式异构体呈液态)，沸点254℃，熔点36℃，凝固点高于33．8℃，闪点高于110℃。不含氯化物。具有强有力且甚持久的果香和膏香，高度稀释后果香重于膏香，似草莓样香气。溶于丙二醇、石蜡油及油类，不溶于水和甘油。

制法 由肉桂酸与甲醇用盐酸作催化剂起酯化反应制得。或加盐酸于沸腾的甲醇肉桂腈溶液中制得。

质量标准

鉴别方法 取本品1g，加10%氢氧化钾乙醇试液10mL，在水浴中加热，本品溶解生成白色沉淀，香气消失。温热后加水10mL，此沉淀溶解。此液用硫酸溶液(1+20)调成酸性，生成白色结晶沉淀。

毒理学依据

GRAS FEMA 2698；FDA 172．515。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－ 1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，1．9mg／kg；冰淇淋、冰制食品，3．8mg／kg；糖果，8．7mg／kg；焙烤食品，13mg／kg；胶冻及布丁，1．7～14mg／kg；口香糖，2．7～40mg／kg；调味料，0．40mg／kg。

(3)实际使用参考：常用于白脱、樱桃、草莓、奶油、葡萄、桃、李、香荚兰及某些热带水果香精，也可用于酒类和漱口水等食品香精。