甲基环戊烯醇酮

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第393页（870字）

别名 3－甲基环戊基烯－1，2－二酮

编码 GB I1240；FEMA 2700

化学结构

C₆H₈O₂ 相对分子质量 112．13

性状 白色或近乎白色的粉状结晶或颗粒状结晶。可溶于水，易溶于沸水，溶于甘油、丙二醇和乙醇，微溶于脂肪油、萜烯及其它碳氢化合物。可升华，在常压下蒸馏会分解。

制法 2－甲基呋喃与甲醛和二甲胺反应得到2－甲基－5－二甲氨基亚甲基呋喃，后者经开环、闭环，脱二甲胺得到甲基环戊烯醇酮。

质量标准

毒理学依据

GRAS FEMA 2700；FDA 172．515。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为：软饮料，11mg／kg；冰淇淋、冰制食品，5．6mg／kg；糖果，180mg／kg；焙烤食品，13mg／kg；胶冻布丁，14mg／kg；胶姆糖，8．0～15mg／kg；糖浆，10～30mg／kg。

(3)实际使用参考：广泛用于胡桃及其它坚果、枫槭糖浆、朗姆、焦糖、苏格兰奶油、辛香、汤料、葡萄酒及其它酒类、烟用香精。用于咖啡香精，可作为修饰剂和圆和剂。