反式，反式－2，4－壬二烯醛

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第398页（765字）

编码 GB I1165；FEMA 3212

化学结构

C₉H₁₄O 相对分子质量 138．21

性状 微黄色液体，溶于乙醇及大多数固定油，不溶于水，沸点97℃(1333Pa)，闪点90℃。

制法 由2，4－壬二烯酸，经LiAlH₄还原，所得二烯醇以MnO₂氧化为2，4－壬二烯醛。也可以正戊醛和1－甲氧基－1－丁烯－3－炔等为原料合成。

质量标准

鉴别方法 香气和红外光谱法。

毒理学依据

GRAS FEMA 3212。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制多种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为焙烤食品，0．20mg／kg；调味料，0．20mg／kg；肉、肉汁、汤，0．20mg／kg；牛乳、乳制品，0．20mg／kg；谷物制品，0．20mg／kg。

(3)实际使用参考：本品尤其适用于配制蔬菜、水果香精。