2，3，5，6－四甲基吡嗪

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第412页（690字）

编码 FEMA 3237

化学结构

C₈H₁₂N₂ 相对分子质量 136．20

性状 白色结晶或粉末。熔点84～86℃，沸点190℃。溶于乙醇、丙二醇及大多数固定油，微溶于水。

制法 由2，3－丁二胺与2，3－丁二酮缩合制得。

质量标准

鉴别方法 香气和红外光谱法。

毒理学依据

GRAS FEMA 3237。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要用于配制多种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，糖果、焙烤食品、牛乳、乳制品，均为5．0mg／kg；调味料、肉、肉汁、汤类均为10．0mg／kg。

(3)实际使用参考：本品尤其适用于配制坚果、咖啡、可可、巧克力香精。