出处：按学科分类—农业科学 农业出版社《动物检疫手册》第212页（259字）
动物产品检验系指用感官检查和实验室检验的方法，对畜禽(包括犬、兔、野生动物)的胴体、内脏、皮张、毛、骨以及水产品、蜂蜜和蜂王浆等进行卫生质量鉴定和卫生评价的过程。
随着畜牧业商品经济和食品卫生科学技术水平的不断发展以及人们对食品卫生质量有了更高要求的情况下，开展对动物性产品的检验这一极其严肃而科学的工作，对保障人民的食肉安全、防止人畜共患病和其他畜禽疫病传播以及保证出口肉品的卫生质量、维护出口信誉等都具有重要意义。