牡蛎的直接养殖

出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《海水养殖实用技术手册》第274页（3960字）

我国沿海各地牡蛎养成的方法很多，但根据采苗与养成的关系，基本可以分为直接养殖与分苗养殖两大类型。所谓直接养殖，是指将海区半人工采苗获得的蛎苗，留在采苗器上，采苗器继续作为养成器，直接进入养成阶段，直至收获。所谓分苗养殖，是指将半人工采苗或人工育苗获得的蛎苗，从采苗器上剥离下来或经过重新分苗，再进行养成。

我国传统的牡蛎养殖如投石养殖、桥石养殖、立桩养殖、插竹养殖等，都属于直接养殖。这些养殖方式的共同特点是，采苗器兼作养成器，固着的蛎苗在采苗器上原地生长，直至收获。由于自然海区蛎苗固着密度不同，采苗密度大的，养成后虽然产量较高些，但牡蛎生长慢，个体小；采苗密度小的，养成后产量低。因此，养殖密度不足或难以进行人为控制，养殖产量低而不稳是这些养殖方式的不足之处。此外，直接养殖都是在潮间带滩涂，不能充分利用浅海水域；采苗时附着的敌害生物如藤壶等难以清除，长期固着在养成器上，影响牡蛎的生长。垂下式养殖、滩涂播养等，属于分苗养殖。与直接养殖相比，这些养殖方法可以人为控制养殖密度，有效地利用养殖水域，牡蛎滤食时间长、生长快。因此，可缩短养殖周期，提高产量。

(一)桥石养殖

1．采苗 采苗时在中潮区附近，将规格为1．2米×0．2米×0．05米的石板或水泥棒紧密相叠成人字形，石板或水泥棒与滩面成60°角，4～5块为一堆，几十块组成一列，堆间用若干块长约70厘米的条石或水泥棒连成一长列，列的方向和水流的方向平行。桥石采苗可减少淤泥沉积和日晒面积，增加附着阴面，提高附苗量，藤壶附着较少。但应注意，桥石采苗由于阴面附苗多，随着蛎苗的生长要经常疏苗，并对调阴阳面。

2．养成 牡蛎苗固着后1个月左右，牡蛎逐渐长大，为了不影响牡蛎的生长，必须将石块重新整理，即将18块石板组成一排，排与排之间用长约70厘米石板相连成一长列。至7～8月间，随着牡蛎的不断生长，饵料的需求量增加，应将18块石板为一组的排列法，改为6块为一组。组与组之间也用石板连成一列，组间距离约50～60厘米，列与列之间的距离为1～2米。至9月间再将蛎石的阴面和阳面互换，使两面牡蛎生长均匀，养至年底或翌年春季即可收获。

(二)立桩养殖 把规格为1．2米×0．2米×0．2米的条石单支垂直竖立，或者把类似规格的水泥棒4～5支为一堆竖立在中潮区附近即可采苗。石条或水泥棒的投放量约为15000只／公顷。立桩时，应将采苗器埋入滩中30～40厘米，以防倒伏。如果石条或水泥棒使用过，在每年采苗前应将附着或固着其上的其他生物清除洗刷干净。这种方式适合于褶牡蛎、大连湾牡蛎等。一般蛎苗固着后原地进行养殖，直至收获。若蛎苗固着密度大，可人工疏苗除去一部分。如蛎苗固着太少，而其他生物固着太多时，则需清刷采苗器，作第二次采苗。收成时将牡蛎从石柱上铲下来运回岸上开剥。

(三)投石养殖

1．采苗 采苗器除用石块外，还可以用水泥瓦或者经水泥凝固在一起的簇状牡蛎壳。石块用量约为150～300米³／公顷，牡蛎壳用量约为120～150米³／公顷，水泥瓦用量约为45000～75000块／公顷。投放时一般是把4～6块石头堆在一起，或双石排列，每列之间距离70～100厘米。簇状牡蛎壳排列与石块相似。水泥瓦可以搭成屋状堆放，也称“蛎屋”，以尽量增加阴面，提高附苗量。近江牡蛎、大连湾牡蛎、褶牡蛎都可用投石采苗并直接养成。应当注意的是，底质较软的软泥滩不适宜投石采苗。

2．养成管理

(1)移植 有些地区采到苗后，养殖到翌年3～4月必须搬移到水位较深、盐度较高的海区养殖。因为采苗区的环境变化大，特别是在雨季，盐度下降会造成牡蛎的死亡，因此在4～5月前要进行移植。对那些即可采苗又能养成的场地，就不需要移植。

(2)采苗器移位 为了防止采苗器下沉或避免淤泥沉积，影响牡蛎的生长，就必须移动采苗器。采苗器的移动次数视底质软硬和下沉程度而定。一般每年2～3次，时间在4～5月、7～8月、9～10月。具体做法是：干潮后下滩，把采苗器搬起后移放一边，重新排列成行，保持原来的行距。

(3)育肥 牡蛎经过1～2年养殖后，随着牡蛎的生长，饵料需求量逐渐增加，浅滩场地已不能满足牡蛎生长需要。为了加快牡蛎的生长和增重，在9月以后把牡蛎移至深水或靠近河口饵料丰富的海区养殖，称为育肥，这是增产的措施之一。

(四)插竹养殖

1．插竹方式 这是福建褶牡蛎采苗与养殖的一种普遍方法，插竹有3种方式。

(1)插排 以2～4只蛎竹为1束，蛎竹距离约10厘米，并排直插，每150只为1排，排长5～7米，排间距离为2米左右。

(2)插节 每排插竹100～120只，断续插成数节，使潮流畅通，不易淤积浮泥。

(3)插堆 以20多只竹为一堆，插成圆锥形，堆底宽0．5～0．7米，5～6堆组成1排。堆间相距数10厘米到1米不等，排与排相距为2米。

以上三种插法依环境条件不同而分别采用。对小蛎竹或旧蛎竹容易折断采用插堆；水流缓慢的采用插节；水流畅通的采用插排。

2．采苗 采苗时将已处理好的蛎竹以5～10只为一束插成锥形，约50～80束相连成一排，长约4～5米，排间距离约1米。也有密插和斜插的，每排插竹200～300只，一般可插蛎竹15万～45万只／公顷。竹子插入滩涂的深度约30厘米左右。采苗时应根据蛎苗固着情况，定期转换蛎竹的阴面与阳面，使蛎苗固着均匀，同时还可使蛎苗免受强光直射，能提高采苗量和成活率。

3．养成管理 插竹养殖在采苗之后至移殖养成之前，应调整养殖密度1～2次。分殖时将原来斜插的蛎竹改成直插，并疏散蛎竹的密度，分殖的作用除了扩大牡蛎生活空间促进生长外，还可以减少蛎苗脱落，是增产的重要措施。至翌年2～3月，将蛎竹移至较高潮区寄养。寄养的目的是使蛎苗经受锻炼，经过寄养的蛎苗到8月中旬以后移至低潮区养成时生长更快，也是增产的重要措施。

插竹养殖的日常管理工作，是及时将被风浪冲击而折断或倒伏的蛎竹，重新插好，以防被潮水冲跑或被泥砂埋没，除去蛎竹两侧淤积的泥土。

(五)牡蛎的收获 牡蛎经养成达到一定的商品规格后，即可收获。褶牡蛎一般1龄就可收获。长牡蛎一般需15～18个月即可收获。近江牡蛎和大连湾牡蛎在饵料充足、水流畅通的海区，生长较快，一般2龄左右就能达到商品规格，即可收获。

1．收获季节 牡蛎是在软体部最肥满时收获，另外还要考虑便于作业、储藏及运输等。牡蛎在夏季虽然也较肥满，但味道较差。另外因夏季气温高、不便于储藏和运输，所以夏季不适宜收获。北方滩涂播养牡蛎，因冬季寒冷不便于下滩作业，一般在11～12月收获。南方收获牡蛎的季节，大多在蛎肉最肥满的冬季12月至翌年4月。

2．收获方法 潮间带浅滩场地养殖的牡蛎，一般采用干潮收获法。退潮滩涂干露后，收获人员带蛎铲等工具下滩，直接把牡蛎从养成器上铲下来，然后运到岸上开壳。滩涂播养的牡蛎，一般用蛎子网在滩面耙取收获，蛎子网的网口用铁架制成，网前有6～8个铁齿，在拖网的同时用钢丝耙将牡蛎耙入网内。

3．加工 牡蛎肉除鲜食外，有很多加工方法，如冷冻、制罐头、鲜干、熟干、盐渍及提炼蚝油等，目前中国牡蛎加工主要是冷冻，炼制蚝油，以及制成各种营养食品。

冷冻蛎肉是将剥出的新鲜蛎肉放入海水(蛎肉重量与海水重量之比为1∶10)中洗涤2遍，以去除污物杂质；再用淡水漂洗一遍，然后放在塑料筛中控水5～10分钟；将蛎肉按规格称重后倒入铺有塑料薄膜的铁盘内，放入-24℃的冷藏库内贮藏。

炼制蚝油是把蛎肉渗出液和煮过蛎肉的汤汁，经沉淀过滤，加热浓缩而成。加工时首先将蛎汤置于容器内静置沉淀，除去杂质，再用筛网过滤。将过滤后的蛎汤倒入用油抹过的铁锅内，均匀加热，使其水分蒸发，边蒸发边加新汤，加完为止。此后浓度增大，加热温度适当降低，保持在95℃左右，同时注意搅拌，防止蛎油黏底烧焦。以后温度逐渐下降到60℃。经8～10小时浓缩，汤汁变为棕黄色、液面出现黏状波纹即可。起锅前加入1%的糖浆调色，并加入2%水杨酸作为防腐剂，然后再煮沸，即成为味道鲜美的蚝油。据测定，蚝油含蛋白质10%、脂肪1%、糖类7%、灰分18%、盐分14%、水分50%，是一种营养丰富的调味品。