抽样检测蔬菜上的农药残留量

出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《保护地蔬菜病虫害防治手册》第297页（1219字）

【释文】：

采用化学农药防治蔬菜病虫害，常使上市蔬菜上残留不同数量的农药。这些残留农药超过一定数量时则有害人体健康，甚至使人中毒死亡。为此，联合国粮农组织(FAO)、国际卫生组织(WHO)以及世界上许多先进国家都制定了各种农药在不同蔬菜上的允许残留量。

蔬菜上的农药允许残留量是根据人体对某种农药的最大允许摄入量和对各种蔬菜的食用习惯、数量等制定的。而人体对某种农药的允许摄入量是根据试验动物在一生中每日摄入某种农药而无明显危害的剂量除以安全系数而得来的，并以每千克体重摄入农药的毫克数(毫克／千克)来表示。

目前抽样检测蔬菜中农药残留量的方法有三种即生物测定法、生物化学测定法和理化分析法。

1．生物测定法 利用敏感性家蝇，测定蔬菜中的农药残毒。将待检的蔬菜样品，取一定数量捣碎后，置于罐头瓶中，取初羽化3日的雄蝇50头与瓶中的菜样接触，两次重复，3小时后，根据家蝇的死亡率，判断菜样中的农药残留量，如无死蝇，说明菜样安全或较安全，死亡率在5%～10%，即表示该蔬菜中含有相当于1毫克／千克的一六〇五或0．01～0．02毫克／千克的溴氰菊酯和0．5毫克／千克的杀灭菊酯，0．67毫克／千克的乐果，死亡率100%，则说明样品菜极为危险，含有相当于10毫克／千克的一六〇五，大于2毫克／千克的溴氰菊酯，大于2．5毫克／千克的氯氰菊酯，大于10毫克／千克的杀灭菊酯，需要对样品采取及时处理，延迟收获或水洗。这种方法，投资较低，简便易行。北京农业大学植保系，中国农业科学院植物保护研究所在北京市东北旺农场建立蔬菜农药残毒检测站，采用这种方法对该场200公顷菜地生产的蔬菜抽样检测。

2．生物化学测定法 根据有机磷、氨基甲酸酯类农药对害虫致死的原理主要在抑制害虫产生乙酰胆碱酯酶，使乙酰胆碱积累，干扰神经冲动，害虫过度兴奋而致死。胆碱酯酶抑制率越高，毒性越高。将家蝇头部打碎提取出乙酰胆碱酯酶，而后与蔬菜样品反应，经过比色观察，乙酰胆碱酯酶与之反应的程度，计算出样品中有机磷或氨基甲酸酯的含量。这种方法半小时即可得出结果。农业部天津环保研究所已研制出速测箱，新近上海市蔬菜科学技术推广站联合其他单位推出的“CL－1残留农药测定仪”，可供快速检测蔬菜农药残留。

3．物理化学分析检测法 利用仪器对蔬菜样品进行理化分析。国内采用的是薄层层析、气相色谱和液相色谱。使用这些仪器检测，可以检出蔬菜样品中残留的农药种类和含量，结果准确，既可定性也可定量。目前国内许多环保卫生监测中心等单位可以承担这项工作。但这种检测方法费用较高，限制了蔬菜农药残留量检测工作的开展。