澳门饮食业

出处：按学科分类—政治、法律 河南人民出版社《澳门手册》第178页（751字）

澳门经济中的主要行业之一。其发展与旅游业密切相关，由澳门政府旅游司根据第30／85／M号法例直接监管。澳门的饮食业场所大致可分为三大类：第一类包括中式餐厅、酒楼，西式餐厅、饭店、茶楼、快餐店及相关场所；第二类包括粥面店、小吃店、大牌档及相关场所；第三类包括咖啡室、酒吧、甜品店、奶品店、饼店、冷饮店及相关场所。从各类饮食店分布结构来看，1984年，全澳共有103家中式与西式酒楼、餐厅，其中豪华级13家，一级32家，二级28家，三级29家，其中中式酒楼占绝对多数，约4／5，其余1／5为西式餐厅。此外尚有小餐馆239家，食店及茶室133家，粥粉面店164家，舞厅、酒吧22家。1989年，第一类饮食店约300家，第二类饮食店约190家，第三类饮食店约230家，共计720家左右。1990年，全澳饮食业场所则增至1300家左右。可见近年来澳门饮食业随着旅游业的繁荣也取得迅猛发展。从就业人数看，1989年饮食业从业人员约为5000人，1983年约为7000人，1986年约为8000人，1989年8600余人，其中有薪员工7600余人，占该业就业总人数的88%，无薪员工1030人中，918人是在10人以下较大规模的食肆中工作，占无薪员工总人数的89%，其中在餐厅、酒楼就业的无薪员工占21%，粥面(店)占33%，其他饮食场所占35%，此外在小型的粥面店、咖啡室、甜品店、奶品店尚有11%左右的无薪员工，他们大多数属于家庭式经营。在澳门饮食业中，汇集了中国、葡萄牙、日本、东南亚等各式烹饪特色，其中中国式烹饪占绝对优势。在各式中国烹饪中，又以广东、上海、潮州等南部菜系更受澳门居民与游客的欢迎。澳门饮食店多集中在经济最发达、人口最多与游客众多的澳门半岛。