酒精生产工艺流程及简介

出处：按学科分类—工业技术 轻工业出版社《甜菜制糖工业手册下册》第30页（577字）

图7－11 酒精生产工艺流程图

自废蜜制酒精的基本方法是废蜜中的蔗糖借助转化酶变成葡萄糖和果糖，然后靠酒精酵母发酵成酒精(乙醇)和CO₂。

按上述反应理论上342公斤蔗糖(342为蔗糖的分子量)可得出4×46=184公斤的酒精(46为乙醇的分子量)，或100公斤蔗糖可得53．8公斤酒精，但实际生产中蔗糖的利用率约为80～85%。

酒精生产中，首先应注意的是菌种的保藏和培养，以保持菌种的纯洁和良好的发酵能力。其次是制备合乎要求的酒母液和发酵液。酒母液是将酵母菌种逐级扩大培养而成。发酵液是将浓糖蜜经水稀释后，加酸、杀菌并加营养盐配制而成。将培养成熟的酒母液加入发酵液中，在规定的操作条件下进行发酵，然后经蒸馏得酒精。

酒精发酵大致可分为三个阶段，但各段不易明显区分。在前发酵阶段，主要是酵母增殖，在主发酵阶段，发酵旺盛，生成大量酒精，在后发酵阶段，酵母大部死亡，发酵缓慢。至于发酵时间，常根据工艺条件、发酵方法和设备的不同而异。总发酵时间约30～36小时。