手抓羊肉

出处：按学科分类—历史、地理 陕西旅游出版社《中国行旅游手册宁夏内蒙行》第74页（411字）

宁夏较为有名的清真风味地方名食。因各地做法不一而有不同风格，以吴忠手抓羊肉历史最久，也最有名气。具体做法是选宰好、去皮去头去蹄去内脏、不剔骨的绵羯羊一只，砍成三大件(先从腰部砍成前后两件，再将前件顺脊椎骨中间劈开，砸断肋骨，但保持骨肉不分离)：将砍开的羊肉用清水浸泡2小时，捞出沥出水；将浸泡过的羊肉放入清水中煮(水要淹过肉)，水开后撇去浮沫，放进调料(花椒、姜片等)，改微火煮4小时，熟后捞出晾晾；将羊肉的后件用刀切成薄片，前件顺肋骨切成长条，均须带骨；根据各人喜好，吃时蘸精盐或用胡麻油、酱油、醋、葱花、鲜姜末、精盐、味精等调制好的汁子。手抓羊肉最早源于民间，后经名厨调理，日臻完善，是宁夏各族群众都喜欢吃的传统风味。因吃时多以手抓之，故名“手抓羊肉”，简称“手抓肉”。