出处：按学科分类—经济 中国财政经济出版社《商业大辞典》第714页（204字）
借助热能使果实含水量下降、可溶性物质浓度提高的加工方法。
干制的品种：葡萄干、红枣、柿饼、酸梅干、荔枝干等。干制的方法：自然干制，即利用太阳辐射热、自然风干；人工干制，即由人工控制干燥条件，使果品达到干制的目的。人工干制如有良好的通风设备和卫生条件，可缩短干燥周期，提高产品质量。现代化的干燥设备和技术，有冷冻升华干燥、微波干燥、远红外线干燥和太阳能干燥室等。