腌的胭脂鹅脯

出处：按学科分类—文学 上海古籍出版社《红楼梦鉴赏辞典》第589页（146字）

【条目出处】：见第六十二回

【释文】：

明韩奕《易牙遗意》“蒸鹅”条：“鹅一只，不剁碎，先以盐腌过，置荡锣内蒸熟。

以鸭弹三五枚洒在内，候熟，杏腻浇供。名‘杏花鹅’。”鹅经盐渍腌过，其肉呈鲜红色，故名“胭脂”。供食用的家禽胸部肉叫“脯”(pú葡)。