出处：按学科分类—历史、地理 复旦大学出版社《上海词典》第517页（181字）
又称“跑堂”。
旧上海社会职业。对酒店、饭馆及茶楼服务侍从人员的习称。西菜社的服务员称“仆欧”、“西崽”，粤菜馆服务员称“伙计”。旧上海酒店饭馆分帮别派，而堂倌都雇用同乡人。
堂倌的职责是照应侍候顾客，一般都服务周到，侍应殷勤。堂倌没有工钿，收入全靠顾客的小帐及一些额外收入，收入低微，还常受老板和流氓白相人的欺凌。