T010095　食品保鲜新技术

出处：按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典：1949-1992第16册工业技术(下)》第1070页（229字）

陈家华编着。

上海科学技术文献出版社1992年8月版。14．5万字。分3部分。第一部分介绍食品的基本营养成分和品质劣变、食品加工、食品保藏、食品保鲜的基础知识。

第二部分介绍近年来国内外开发的食品保鲜新技术，包括用抗氧剂、脱氧剂保鲜食品，以及一些常用的天然保鲜剂、水果保鲜剂。第三部分介绍食品中保鲜剂和食品新鲜度的分析测定，所用方法有比色法、滴定法、紫外分光光度法、气相色谱法、液体气相色谱法及高压液相色谱法。