T009942 各类点心制作

书籍:中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下) 更新时间:2018-09-19 21:18:18

出处:按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下)》第1056页(221字)

孔宪化编着。

中国食品出版社1986年8月版。6.75万字。以驰名中外的广东点心为主体,兼收北京、淮扬、山东等地方风味名点计250品。按馅、皮用料及制法分为11大类,逐一讲解每一点心的用料、制法、技术关键及成品质量标准、风味特点和适用范围。

此外,还简要介绍面点制作的一般知识,如面点现代化设备及其作用,面点间的分工,皮面馅心制作的基本技术,各种馅料配方及制法,加热制熟和面点美化的主要方法等。

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