调味包及其他固形物添加料的制备

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《焙烤工业实用手册》第338页（917字）

调味包有粉末、液体、颗粒状调味料三种。通常以铝箔或尼龙复合袋包装。调味料的配方依口味的不同又可分为中式、日式和欧式三种。

1．粉末调味料

(1)原料 原料大致包括：食盐、蔗糖、葡萄糖、食醋、琥珀酸(贝类的鲜味成分)、酱油、味精、天然抽提物、香辛料、色素等，其中食盐含量最多，约占50%，其次是酱油、味精、糖、抽提物等。对于这些原料必须先检查其香味，香味正常方可使用。

(2)制作 先将糊状或液状的原料与食盐、味精一起放入干燥机中干燥，粉碎后以20目的筛过筛，然后与香辛料、色素等配料一起放入混合机充分混合，混合温度必须在35℃以下，时间需要10～40min，再经20目的筛过筛。在不吸湿的情况下，将其密封在塑料袋内，然后将粉末调味料放入充填包装机内，充填在铝箔包内，加热密封即成。

2．液体调味料

原料以液体(酱油)为主，用水将原辅料中的粉末溶解成液体状。制作方法与粉末调味料相似，只是不经干燥，而是需经加热杀菌，经过杀菌的液体调味料经管道输送到充填包装机，以小型齿轮泵，将液体调味料定量地注入包装袋内，并加热密封。包装材料一般用能看到内部液体的尼龙包，包装好后，需检查密封强度及重量。这种液体调味料的香味比粉末状调味料的要好，但变质的速度要快。

3．颗粒调味料

颗粒调味料以直径为1～3mm的颗粒较多。其制作过程为：

其混合处理前的工序与粉末调味料的制法相同，混合后经造粒机造粒，移入干燥机干燥，有些造粒与干燥是连续完成的。干燥后经整粒机整粒成一定大小的颗粒，即为成品。颗粒调味料既没有粉末飞扬，也不易结块，同时吸湿变质速度较慢，但生产成本较高。