挤压膨化食品生产工艺特点和产品种类

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《焙烤工业实用手册》第457页（916字）

挤压膨化食品的加工技术已成为一种经济实用的新型加工方法，广泛应用于食品加工生产中。与传统加工工艺相比，它大大缩短了生产流水线，节省了占地面积，减轻了劳动强度，只要用一台挤压机便可一步完成混炼、熟化、破碎、杀菌、预干燥(烘焙)、成形等工艺，制得膨化、组织化产品。这些产品再经油炸(也可不油炸)、烘焙、调味即可上市销售。只要更换挤压模具，便可改变产品的造型，生产出多种多样的产品。由于经过挤压机的高温高压作用，物料结构发生变化，产品组织情况也发生改变，消化性提高，口感也大大提高，物料中的微生物被杀死，酶的活性被抑制，食品的速食性、消化性、卫生性等都大大提高。

近年来，挤压膨化食品已成为一个独立的食品行业，有主食类、早餐类、各类休闲食品等，它们的种类繁多，可从不同角度进行分类。

1．从加工食品用的主要原料分

(1)淀粉质挤压膨化食品是用大米、玉米等食物进行加工的。

(2)蛋白质挤压膨化食品是用脱脂大豆进行加工的。

(3)脂肪质挤压膨化食品是用全脂大豆进行加工的。

2．从生产的食品性状分

(1)小吃食品如玉米果、麦圈、锅巴等。

(2)快餐食品如早餐食物、方便粥等。

(3)保健食品、老人食品、儿童食品等等。

3．从风味上分

风味有甜味、咸味、辣味、咖喱味、海鲜味、牛肉味等等。

4．从形状上分

形状有条形、圆形、饼形、扇形、环形、半圆形等等，不下数十种。