二氧化碳和缺氧伤害

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《果蔬保鲜手册》第220页（1083字）

1．症状

苹果在气调贮藏中，因氧气和二氧化碳浓度调解的不适宜，则会发生这类病。此类病害的症状，因品种、氧气和二氧化碳浓度不同而有各种表现，大体分为三大类：

(1)果肉褐变型。即首先在果心线周围形成大小不等的褐色或深褐色的斑块，或者在果皮以下形成同类型的病斑。病斑有时形成空腔，严重时整个果肉变成黑褐色，此时果皮也呈暗色的半透明状。

(2)果皮褐变型。在果皮上产生形状不规则的褐色斑块，但不深入到果肉。

(3)果肉和果皮褐变混合型。果实受害后，在果皮和果肉同时发生褐变，产生褐色斑块。

二氧化碳和低氧伤害的特点是果肉不发绵，仍保持一定的硬度，组织坏死还有弹性，受害部位界线明显，并有浓烈的酒精味。

2．致病因素

这类病害发生的主要原因是，在不适宜的氧和二氧化碳环境中，果实产生大量的乙醇和乙醛，促使果实组织褐变而造成的。

有的苹果品种，在5%的CO₂中即可产生伤害，但有的品种可在10%～15%CO₂中长期贮藏，一般说来，只要氧的浓度不下降到1%以下，苹果不会产生低氧伤害，但随着氧的降低，亦会加速CO₂伤害，例如元帅苹果系在2%～4%O₂中，CO₂长期维持在20%以上，则会发生果肉伤害；而O₂的浓度降低到1%～2%，CO₂仍在16%以上，短期内则会发生果皮果肉一起褐变，国光在气调贮藏中2%～4%的O₂、5%以下的CO₂是不会发病的；但在同样氧的浓度下，CO₂在6%以上则会发病，可是当氧浓度提高10%，CO₂仍在6%，则不会发病。

3．防治方法

防治这类伤害的惟一方法就是在不同的温度下，根据水果种类和品种不同，将氧气和二氧化碳的浓度降至最适宜的浓度，CA贮藏中3%O₂和3%CO₂，DTCA贮藏中O₂2%～3%，CO₂6%以下，对多数苹果气调贮藏都是最适宜的浓度。鸭梨贮藏中，CO₂浓度不得超过1%。柑橘贮藏中，一般说来，O₂的浓度应为5%，CO₂浓度不能高于5%。香蕉贮藏中，O₂的浓度可在8%以上，CO₂浓度不能超过10%。